〈おいしいキムチのつくり方〉
　私は、日本に来て、六十何年いますけど、一度もキムチ買ったことない。冗談じゃないけど。朝鮮人、辛い思いして。食べたきゃきゅうりでも揉めばいんだもん。ほんとに食べたかったから、カブ、頭のところを取って洗って、塩振って、一晩おいて。あみって小さな魚を、えびのちいちゃいの。安いの。400なんぼで売ってる。それをくさいのやな人は、さっとゆでればいい。そんなくさくないのよ。多少は魚くさいけど、すり鉢ですってにんにく入れれば臭みなくなっちゃう。コチジャンいいのがいっぱいあるから、手でもんで、最初はうまくないけど、やってみると買って食べることない。うちの嫁さんも作って。あれもいいのよ。キャベツ。キャベツも今高いけどさ。あれ一個買ってきて、4つに切って、芯とって、塩ふっておくでしょ。あれ甘みがでるから洗わない。洗ってつけるから。一晩布巾かぶしといて。細かく切って、コチジャンで。ゴマをいれればいい。ゴマなんて安いもんだよ。ゴマ振って、コチジャン入れてもんで一晩ちゃんとふたしておいておけばうまいもんだよ。またキャベツは非常にいいっていうから。塩つけてきたけどね。売ってるコチジャンは砂糖が入ってるの。唐辛子の粉もこのごろはいろいろあるの。三通りくらい。うんと荒いのと、真ん中と、一番ちいちゃいのと。一番ちいちゃいのと2番目と半分ずつ割ればいいのよ。割って、しけるからね、ビニールに入れて、冷凍室に入れれば、絶対腐らない。しけないから。そこにアミを入れれば、何でも勉強よ。これ頭で覚えるんだから。一か二かやってみたら、買うこと無いって。